Simony é médica veterinária formada pela Unesp de Botucatu, realizou residência na área de clínica e cirurgia de ruminantes pela Universidade Federal de Viçosa e possui título de doutorado em medicina veterinária, no qual desenvolveu tese com mastite bovina. Com diversos cursos realizados e presença em eventos nacionais e internacionais ao longo da carreira, Simony possui experiência na área de qualidade do leite há mais de 5 anos atuando diretamente na área e dia a dia nas fazendas. Recentemente teve experiência com gestão de equipe de assistência técnica que atendia diretamente
produtores de leite e MBA em gestão de pessoas pela USP Esalq em andamento.